Avocado in Prosciutto gewickelt, gebraten, auf Salat

Ein Sommergericht

Die Hälfte einer Avocado in 4 Spalten schneiden und jeweils mit Prosciutto umwickeln. Dann in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl nur ganz kurz auf jeder Seite braten. Derweil Salat nach Geschmack anrichten. Am Besten passt Rucola, dazu vielleicht Radieschen, in diesem Fall mit Tomaten und einer Zitronen-Öl Marinade, Salz und Pfeffer. Angeblich auch sehr gut mit dem Saft einer Grapefruit.

Jede Person bekommt dann zwei Avocado-spalten, ich empfehle diese Menge einzuhalten, sonst wirds deftig und wirklich zuviel!! Ich spreche aus Erfahrung. Wenn man dann noch Hunger hat, kann man ja ein Käsebrot essen. Aber 4 Spalten Avocado hauen einen um.

01.08.09

Melanzani gebraten mit Reis und rosa und grüner Sauce

Eine Melanzani in 0,5- 1,0 cm dicke Streifen schneiden, mit Zitronensaft übergießen und in Mehl wenden. Auf kleiner Flamme auf beiden Seiten in Olivenöl braten, bis die Scheiben knusprig sind.

Nebenbei Reis kochen. (Erst in Öl wenden, dann Wasser zugeben, eine halbe Zwiebel und Salz geben Geschmack)

Rosa Sauce: Joghurt, Ketchup, zweierlei Senf und Gewürze zusammen mischen (siehe Shrimpsgericht)

Grüne Sauce: Avocado aus der Schale löffeln,  Zitronensaft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und ein Schuss Schlagobers (dann wirds flaumig, ist aber nicht notwendig) in ein hohes Gefäß zum mixen geben, mit dem Stabmixer pürieren und voilá!

24.05.09

PS: sieht vielleicht nicht sooo lecker aus, ist es aber ; )

Linsen auf Salat

Linsen

Linsen aus der Dose gehen einfach, gehen schnell. In einem Topf mit Öl kleingeschnittene Zwiebel anbraten, Linsen hinzugeben, Salz, Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel, Kardamon, sowie zwei Lorbeerblätter dazufügen und 15 min. köcheln lassen.

Salat

Frühlingszwiebel, Tomaten und Gurken klein schneiden,Vogerlsalat und ein kleingeschnittenes Salatherz zusammenmischen. dazu noch gewürfelten Feta geben und mit Balsamico, Olivenöl und Zitronensaft marinieren (sagt man bei einem Salat marinieren, bin schon ganz verwirrt).

04.05.09 Essen mit Lena und Steffi

Lachsfilet mit Petersilerdäpfeln und Spinat

Lachsfilet

In Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Wenn die Erdäpfel und der Spinat mehr oder weniger fertig sind in einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten 4 min. braten.

Petersilerdäpfel

Erdäpfel kochen, schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit viel Butter anbraten, dazu Petersilie und Salz geben.

Spinat

Knoblauch klein schneiden und in Öl anbraten, den Spinat (ich empfehle Blattspinat – immer) hinzugeben und wenn tiefgefroren solange auf kleiner Flamme erwärmen bis er fertig ist. Dann noch ein bisschen Rahm, Salz und Pfeffer dazugeben.

Ein sehr gutes und einfach zuzubereitendes Gericht. Mahlzeit!

09.05.09

Putengeschnetzeltes in Rahmsauce mit grünen Bohnen

Putengeschnetzeltes in Mehl wenden, in einer Pfanne mit Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

In dieser Pfanne Senfkörner geben, Deckel drauf und poppen lassen. Daraufhin Zwiebel und Bärlauch mitbraten, dann vorgekochte, geschnittene grüne Bohnen hinzufügen. Am Ende noch geschnittene Tomaten dazugeben und Cremefine, Rahm, Obers – was grad da ist, eingießen und zum köcheln bringen, Salz und Pfeffer wie immer je nach Belieben anbringen und das Geschnetzelte noch 5 min. mitköcheln lassen.

25.04.09

Dazu empfehlen wir einen gesunden Mungobohnen-Salat (Im Handel fälschlicherweise als Sojasprossen verkauft, die in der Praxis wesentlich gehaltvoller wären). Ein Salatherz, Gurken, Bärlauch und Sprossen, wenn nötig waschen und schneiden und in eine Schüssel geben. Sojasauce, Sesamöl, und der Saft einer halben Zitrone machen ein erfrischend, asiatisches Erlebnis aus diesem Salat!

25.04.09

Forelle mit Letschostrudel

Forelle mit Zitrone bestreichen, dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. In einer Pfanne in Butter auf jeder Seite 9 min. anbraten. Man kann immer wieder Butter und Zitronensaft dazuträufeln.

8 kleine Erdäpfel kochen, schälen in Stückchen schneiden, 2 Frühlingszwiebel geschnitten in Öl anbraten, 150 g Bärlauch und 150 g Blattspinat dazugeben, weiterbraten, Erdäpfel und 3 klein geschnittene Tomaten hinzufügen, gegen Ende in Würfel geschnittenen halben Feta und Saft einer halben Zitrone dazugeben. (Salz, Pfeffer, Petersilie gehört auch noch hinein)

Strudelteig auslegen, mit dem Letscho belegen, einrollen und nach Angabe 15-20 min. im Rohr backen.

Seelachsfilets mit Polenta-Bärlauch-Letscho

Man braucht:

Seelachsfilet

1 Zitrone

Öl zum braten (also eines, das länger erhitzt werden kann, ohne bitter zu werden: kein Olivenöl)

Knoblauch, Zwiebel,

halber Suppenwürfel, Salz, Pfeffer

Bärlauch ( 1 Pkg, ca 150 g, i guess)

Polenta (vom letzten leckren Essen, Rezept s.o.)

Gemüse was man hat (in unserem Fall: Erdäpfel, Tomaten und Paprika)

So geht das Letscho:

Erdäpfel kochen. Zwiebel, Gemüse, Bärlauch, Polenta klein schneiden; Pfanne mit Öl erhitzen, rein mit den Zwiebeln,  Erdäpfeln, dann Tomaten, Bärlauch und Paprika rein; würzen mit Salz, Pfeffer, halben Suppenwürfel dazu, immer schön rühren- am besten auf mittlerer Hitze- dann kommt die Polenta rein, zum Schluss Saft einer halben Zitrone dazugeben.

So geht der Fisch:

Pfanne mit Öl erhitzen, Fisch bei mittlerer Hitze braten, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer und Zitrone würzen:

Tadaaa!

Ein leckeres Gericht, dass mehr so aus Zufall und also aus allem entstanden ist, das gerade im Kühlschrank war.

Schwammerlsauce

Man braucht:

1 Zwiebel

250 g Champignons

1/8 Schlagobers

Salz, Pfeffer, 1/2 Suppenwürfel

Ein bissl Zitronensaft

So gehts: Zwiebel anbraten, bis sie glasig sind, klein geschnittene Champignons zugeben, und auf mittlerer Hitze mitbraten, bis sie schön aussafteln, dann den Schlagobers dazugeben, und auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen. Dann kommt die Würze dazu, erst zum Schluss den Zitronensaft, je nach Belieben dazutun.

Das ganze sollte so lang köcheln bis das ganze schön schwammerlbraun ist. Mit Reis oder Semmelknödeln servieren.

Steffis Verfeinerung: ein paar Speckwürfel anrösten und drüber geben, schmeckt extrem lecker.

Maaahlzeit!

Lamm mit Polenta und grünem Gemüse

Ein paar Stunden vor dem Braten der Lammkoteletts, das Fleisch mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Öl marinieren. In einer Form zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Fleisch beim Braten keinen Hitzeschock bekommt und zäh wird.

Als erstes sollte man nun die Polenta zubereiten, dafür braucht man Maisgrieß. Ein gutes Rezept, dass wir gefunden haben und auf Grund der Einfachheit ausgewählt haben ging folgerndermaßen: für 100 gr. Maisgrieß nimmt man 300 ml Wasser, wir haben 200 gr. Maisgrieß gemacht.

Also zuerst 600 ml Wasser in einem breiten Topf zum kochen bringen, Salz und Öl hinzugeben und dann den Maisgrieß langsam einrühren. Vom Herd nehmen, den Topf mit einem Deckel schließen und in Handtücher einpacken. Dann 40 min. abstellen. Am Schluss sollte der Maisgrieß sich mit dem Wasser vollgesogen haben und noch warm sein. Den Topf kurz in kaltes Wasser stellen, die Polenta also abschrecken einen Teller oder ein Brett auf den Topf legen und die Polenta umstürzen. Falls sie noch klebt, mit einem Messer den Rand abfahren und noch einmal probieren.

Diese kann man nun gleich so zum Essen servieren, oder in Stücken in Butter anbraten.

Als Gemüsebeilage haben wir uns breite grüne Bohnen und grünen Spargel ausgewählt. Der Spargel wird 20 min. in Salzwasser gegart und dann auf einem Teller im Ofen warm gehalten, vielleicht noch etwas Butter darauf geben. Die breiten grünen Bohnen in mittelgroße Stück schneiden und ebenfalls 20 min. kochen, dem Wasser jedoch kein Salz hinzufügen. Sobald diese fertig sind haben wir die Bohnen mit Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer noch einmal kurz angebraten.

Das Lamm mitsamt Marinade in einer Pfanne an beiden Seiten insgesamt ungefähr 15 min. braten. und voilá! Fertig.

Dazu empfiehlt sich ein gutes Glas Rotwein und ein Bärlauch-Rucolasalat.

18.04.09

Putenfilet mit Petersilerdäpfelpüree und Eierschwammerlsauce

Joghurtsuppe als Vorspeise für 2 Personen:

Zwiebel klein schneiden und anbraten, 1/2 l Joghurt zugeben sowie ein wenig Wasser, dazu einen halben Suppenwürfel, Salz und Pfeffer, evt. Muskatnuss. Da das Joghurt leicht gerinnt, empfiehlt es sich die Suppe nicht zu stark zu kochen evt. hilft es etwas Creme Fraiche oder Schlagobers hinzuzufügen, aber das habe ich noch nicht ausprobiert. Meist mixe ich die Suppe noch einmal schnell mit dem Mixer, damit sie cremiger wird. Zum Servieren etwas Paprikapulver darüber streuen.

Putenfilet

Putenfilet in Mehl-, Curry-, Salz- und Pfeffer-Gemisch wälzen und in wenig Olivenöl von beiden Seiten gut braten.

Erdäpfelpüree

Erst die Erdäpfel kochen, in einem hohen Gefäß Milch mit frischer Petersilie (halber Bund) mixen. Erdäpfel abschrecken, schälen, und mit einem Pürierstab zerstampfen, Petersilmilch unterrühren – wenn man zu wenig Milch erwischt hat, einfach noch welche dazugeben – Salz, Pfeffer und Muskatnuss nicht vergessen, noch einmal aufwärmen.

Eierschwammerlsauce

Schwammerl putzen und schneiden, Zwiebel, schneiden und anbraten, Schwammerl später hinzugeben, Salz, Pfeffer und Petersilie dazugeben. Wenn die Schwammerl und die Zwiebel schön durch sind Creme Fraiche, Schlagobers, Rahm oder sonstiges hinzufügen.

Alles auf einem Teller anrichten und es sich schmecken lassen!

18.12.08

Als Variation zur Eierschwammerlsauce empfehle ich eine Paprika-Kraut-Beilage

Zwiebel schneiden und in Öl anbraten, geschnittenes Kraut hinzugeben, sowie roten Paprika in Streifen geschnitten. Salz und Pfeffer sowie etwas Wasser, dann den Deckel über die Pfanne und 20 min. bei kleiner Flamme garen lassen. Zum Schluss noch einen halben Löffel Honig untermischen sowie etwas Petersilie und ganz wenig Kümmel.

12.04.09